Cabillaud fumé, crème de chou-fleur

Un plat bistronomique très facile à réaliser ! Il se compose d'une mousseline de chou-fleur mijotée lentement avec du laurier, de pickels de légumes (on vous livre nos secrets pour les réussir facilement) et d'un cabillaud cuit d'une façon originale : on embrase du foin dans une casserole, on y dépose les filets de poisson puis on verse du lait bouillant par-dessus. Après 5 minutes de cuisson à couvert, c'est prêt ! Notre auteur et chef de cuisine de métier vous livre tous ses secrets pour épater facilement vos convives !